カヌレとクグロフの違いとは?どっちも美味しいけど決定的な違いあります

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カヌレとクグロフは、遠くから見ると確かに同じ形に見えるとも言え、似ているお菓子です。

型の形が似ているからですね。

とはいえ、片やボルドーのカヌレ、片やアルザスのクグロフと、歴史がある地方の伝統菓子ですが、素材や食感まで随分と違っています。

食べてみると、カヌレは外側が固いのに、中がもっちり感があって、またクグロフは全体がふわふわしています。

この両者のお菓子の違いは、つまるところ材料と焼き方の違いからきています。

それと、カヌレとクグロフは大きさによって食感にも違いがでてきます。

微妙なところです!カヌレとクグロフの違いを見てみましょう(^^♪

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カヌレとクグロフの違いとは?

カヌレとクグロフの決定的な違いは、カヌレは卵菓子で、クグロフはブリオッシュです。

似て見えますが、違います。

こちらがカヌレで、

こちらがクグロフです。

どちらも型に入れて焼きますので、成型した面で似ていますが、外側のコーティングが違い、食べてみるとこの二つは別ものです。

先ほどカヌレを卵菓子といいましたが、卵の割合が多いのです。

片やクグロフにはレーズンなど干し果物が入っています。フワフワですが、重厚なブリオッシュです。

2つの具体的な材料の違いを見てみましょう。

カヌレのレシピ

カヌレ(canelé)のレシピです。

  • 牛乳1リットル
  • 砂糖 500グラム
  • 小麦粉 250グラム
  • 卵 4つ
  • 卵黄2つ
  • バニラ エキス少々
  • ラム酒 少々
  • バター少々

砂糖に対して、牛乳が倍の量もあることと、卵の中でも、卵黄の割合が多いこと、またラム酒が効いているのが特徴です!

それと、発酵の工程がありませんので、ふわふわというより。どっしりと詰まった食感です。

クグロフのレシピ

クグロフ(kouglof)のレシピです。

  • 薄力粉500グラム
  • 天然酵母20グラム
  • 卵2個
  • 砂糖75グラム
  • 干しブドウ100グラム
  • バター125グラム
  • 牛乳250グラム

クグロフは分類で言えばブリオッシュですので、小麦粉に天然酵母を入れて、発酵させてふっくらとさせて焼き上げます。

ブリオッシュとして、ふっくらと焼かれていて、その上に粉砂糖がかかっています。

またカヌレと比べても卵の割合が少ないことが特徴です。

では、食感や味について見てみましょう。

表面と大きさの違い

カヌレもクグロフも型に入れて焼いて、型から出してから、クグロフには、粉砂糖をふります。それで中の水分を閉じ込めることができます。

それに対して、カヌレの表面は固くカリカリとしています。外側がカリカリするのに、砂糖の割合あります。小麦粉1に対して砂糖が2です。

最初にオーブンに入れる時に、温度を約300度くらいまで上げます。それから180度まで下げることで、砂糖の割合が多いことでこのカリカリ感が出ます。

大きさは、カヌレは直径が4㎝くらいですが、小さいのは2㎝くらいのもあります。

カヌレの味は、カヌレの直径が大きい方が美味しいです(と感じます)。

大きい方が中はもっちりしていますので、口の中に入れたとき、このもっちりの割合と、カリカリの割合で、直径4㎝くらいのが美味しいです。

また、クグロフの直径は小さいもので、8㎝くらい、通常は20cmくらいと、パン屋さんでも色々な大きさを作っています。

お店によっては、直径8㎝くらいのばかりを作っているところもあります。

クグロフも、直径が大きい方が美味しいです。中はふっくらしていますので、その部分がある程度大きい方が美味しく感じます。

クグロフを作っているパン屋さんは、パリでも少ないです。

手間がかかると、割高になるので、買う人が少ないという面があります。

中の違い

カヌレの中は、卵の黄身が多いことで色は黄色で、外側が固く中が柔らかい、その差があることで噛み応えがあるのも人気の一つです。

それに対して、クグロフはブリオッシュですので、全体にふっくらとしていています。

なかの具材としてレーズンとラム酒が入っていますし、ちょっと高級な感じです。

カヌレがちょっとしたおやつという感覚に対して、クグロフは、時間があるときに、ゆっくりといただきたいお菓子って感じだと思います。

どちらも美味しいのは美味しいのす。

【楽天で買える東京カヌレのカヌレ↓】です。

プレーン以外でも味が選べます。贈り物で家族に買って送りました。会社名はクロネコパティスリーです。

まとめ

いかがでしょうか。カヌレとクグロフの違いをまとめてみました。

どちらも伝統菓子とはいえ、ボルドーのカヌレと、アルザス地方のクグロフは材料の面でも、焼き方も違います。

カヌレは外側が固く中がもっちりしていることで、その差で噛み応えがあるというのも人気のひとつです。

クグロフは、レーズンも入っている柔らかいブリオッシュで、まったり感がなんともいえないです。

どちらも、それぞれの地方が伝統を継承しているお菓子で、甲乙つけがたいです。

ただ、身近に感じるかどうかで考えると、カヌレは入手しやすく、食べたいときに食べることができますが、クグロフは売っているお店が少ない分、馴染みが少ないです。

ご参考になれば幸いです。

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