コンフィにする野菜には何が?盛り付けるが綺麗な果物もまとめてご紹介

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コンフィというと、鴨のコンフィがとりわけ有名です。

しかし、コンフィには鴨以外でも野菜や果物も作られています。

コンフィは基本的に保存食です。ですので甘くして砂糖漬けも多いのですが、オリーブオイル漬けにしたものもあります。

果物のコンフィなら、種類も沢山あり、いろが鮮やかで、その素材の良し悪しで、味も違ってくるというものです。

では早速、コンフィにはどのようなものがあるのか、コンフィの種類から見ていきましょう。

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コンフィとは何?

コンフィとは、食材を油で調理したものや、砂糖漬けにしたものです。

食材を保存する保存方法として発達しました、ですので、調理の仕方は、素材によって違いますが、

  • 鴨のコンフィなら、鴨のラードにつけて長時間焼く
  • 果物のコンフィなら、砂糖シロップにつけて煮る
  • 野菜のコンフィなら乾燥させてから、油に漬ける

など、油や砂糖で加工して保存するものです。

肉類は、冷凍保存ができますが、果物なら、夏に収穫し残ったものは、砂糖漬けにして保存します。

野菜のコンフィはオリーブオイル漬けにしています。

では、野菜のコンフィを見てみましょう。

野菜のコンフィ

コンフィにする野菜に多いのは、トマトやピーマンです。

トマトのコンフィは、最初にオーブンで焼いて作りますので、味が凝縮されているので、味が濃いです。

コンフィの作り方は、種をとり、オーブンで焼いて水分を蒸発させ、それから瓶にいれて、オリーブオイルに漬けます。

【トマトのコンフィ】

裏側です。

瓶の容器に入っているコンフィは1年は保存できますので、本当に保存食です。

トマトコンフィは、料理のガルニチュール(付け合わせ)の野菜と一緒にしても美味しいです。

このシャケのソテーのガルニチュールは、西洋カボチャがメインですが、トマトコンフィが少し入っています。

トマトコンフィが入ることで、味がぐっと引き立ちます。

【サーモンのクリームソースかけソテー、トマトのコンフィ入り】

コンフィも、そのままの形状ではなく、クリーム状にもできます(^^♪

トマトコンフィは、ラム肉のステーキとも相性が良く、オレンジ色ですので、盛り付けが綺麗です。

このようなクリーム状のコンフィは、付け合わせによく使われています。

下の料理では、イベリコ豚の生ハムの付け合わせに使われています。

ラム肉のステーキ、イベリコ豚の生ハムが主張が強い素材ですので、太陽を沢山浴びて大きくなった、トマトコンフィも主張がある野菜で、お互いに引けをとらない相性はバッチリです(^^♪

果物のコンフィ

果物のコンフィには、2種類あります。

一つは、果物ごとを砂糖で煮つけたもの、もう一つは、果物のエキスを砂糖で煮込んでゼリー状にしたものです。どちらも南仏の特産です。

またはイタリア料理にも果物のコンフィがあります。

【チェリーと桃のコンフィ】です。

このチェリーと桃のコンフィはイタリア産で、なんとからしで味付けされています。

これは、イタリア料理店で前菜のパルマの生ハムの付け合わせに出て来たのです。

生ハムを、チェリーと桃のコンフィで食べるとは、なんとも美味しかったです。

【果物のパット】

同じくコンフィですが、パットという言い方です。

果物のエキスだけ取り出し、砂糖で煮込んだものはコンフィとは言わず、「パット」と言います。

【果物のパット】

こちらのパットも砂糖の量は、コンフィと同じくらい使われますが、これらはデザートで、コーヒーは紅茶のお供です。

また、南仏ではコワン(かりんのこと)のエキスでこのようなパットよく作ります。

このコワンのパットは、羊のチーズと合わせて食べるととても美味しいです。

最後に、コンフィといえば、鴨のコンフィです。

鴨のコンフィ

鴨のコンフィは人気があります。

【鴨のコンフィ】

鴨肉は、鶏のもも肉のようですが、肉の色がもっと赤く濃いです。

それを、フライパンなどでラードをいれ、塩と胡椒で味付けをした鴨のももを入れて、8時間くらいかけて弱火で煮込みます。

じっくりとラードで煮込んだからこそ、できる味があり、もも肉の身は柔らかくなっていますので、ナイフを使わなくてもフォークだけでもポロポロと取れるくらいです。

ガルニチュール(付け合わせ)は、ジャガイモが一般的です。

【鴨のコンフィ】

この鴨のコンフィは、おしゃれな料理というよりは郷土料理で、フランスのどこでも食べられますが、お腹いっぱいに食べるというものです。

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まとめ

いかがでしょうか。色々なコンフィをまとめてみました。

なんといっても、鴨のコンフィが全国的に有名ですが、果物のコンフィは南仏の特産ですし、野菜のコンフィも付け合わせに使われる食材です。

南仏やスペイン、イタリアでとれた果物や、緑黄色野菜は、北で採れたものよりはずっと濃いですし、味も芳醇です。

そんな野菜のコンフィは、南仏のオリーブオイルに漬けることで、日持ちさせ冬でもたべることができます。

コンフィはもともと保存食として発達しましたが、オリーブオイル漬けにしたものを直接食べるのも良いですが、クリーム状にすることで、もっと味に変化をつけて、お肉などに合わせることができます。

食欲がわきますね。ご参考になれば幸いです。

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