フレンチデザートの定番!丸ごと果物りんご~イチジクまで徹底紹介

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フランス料理を食べた最後にコースを締めくくるデザート!

前菜やメイン料理もわくわくして食べますが、デザートはやはり別腹でお腹が一杯でもつい食べてしまいますね。

定番のデザートといえば、丸ごと果物でいただきたいですね。丸ごと焼いたり、シロップで煮詰めていて、しかも形が果物そのものを生かしていて綺麗です。

丸形でそのままの形がのこる果物をデザートにするのは、クラシックは方法ですすが、伝統をいかしつつ飾り付けが工夫されています。

カテゴリー別にピックアップしましたので、早速みていきましょう。

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フレンチデザートの定番と果物の種類

丸ごと梨のデザート

まずは丸ごとの梨のデザートです!

〚ポワール・ベル・エレーヌ〛

ポール・ボキューズ氏がレストランを開いた頃の、クラシックな定番といえば、この〚ポワール・ベル・エレーヌ〛でした。これもなぜ「ヘレン(フランス語でエレーヌ)」なのか?ですよね。。。

ベル・エレーヌは洋ナシのヘタをとらないで、鍋に砂糖のシロップで煮てやわらく煮て、お皿に盛り付ける時にビスケットの上に倒れないように置いて、その上からチョコレートをかけたものです。

梨が倒れないように飾りつけるのが難しいのです(^^♪

ですので、梨を半分に切って↓この様にに生クリームを台にして飾りつけて、溶かしたチョコレートを添えるのは無難です。

もしくは、このように横にして、チョコレートをたっぷりかけるというのもあります。いずれも、これら二つは、ベル・エレーヌではなく、〚ベルエレーヌ風〛となっています。

ポワール・ベル・エレーヌ(poire belle-Hélène 洋梨のベルエレーヌ)

何故、ベル・エレーヌと言わないかは、しっかりと立っていないからで、横にしておいてあります。そんな時は〚ポワール・ポシェ〛と言います。この表現は梨の形がポシェット(袋)のように袋の形を言っています。

〚ポワール・ポシェ〛

ポワール・ポシェのキャラメル味なら〚poire pochée au caramelポワール・ポシェ・オ・カラメル 洋梨のキャレメルシロップかけ〛です。

赤ワイン煮込みなら〚poire pochée au vin rouge ポワール・ポシェ・オ・ヴァン・ルージュ 洋ナシの赤ワイン煮込み〛と言います。

ポワール・ポシェ・オ・ヴァン・ルージュ 洋ナシの赤ワイン煮込み

同じく洋ナシの赤ワイン煮込みで、赤ワインの色目をもっと強くして、その上で軽く香辛料を加えた、ちょっとビターな味わいにしたデザートです。

ポワール・ポシェ・オ・ヴァンポワブレ・エ・オ・ゼピス 洋ナシの赤ワインと香辛料煮込み

この「ポワール・ポシェ」はワインで煮込んで、そのままワイン煮込んだワインと共にでてくるか、ワインなしででてくる場合もあります。

赤果実で煮込んで、外に色目をつけて二つに割り、赤果実とアイスクリームを添えて、最後にチョコレートを上からかけてるいう演出もありですね。

最後にチョコレートを上からかけると、またプレゼンが違いますね(^^♪

手間がかかるデザートですので、カフェ料理というより、レストラン料理です。美味です(^^♪

林檎のデザート

〚ポム・オ・フール 〛

は焼き林檎です。

林檎の皮を剥かないで、まるごとオーブンで焼きます。

林檎の下側を切って倒れない様にして、ヘタを切り抜いて皿に並べ、バターと砂糖とハチミツを別の鍋でまぜてキャメル状態にしたものを、並べた林檎にかけてオーブンで焼きます。

林檎は、皮ごと焼くと型くずれもしないのと、ジューシーさがのこり、暖かい林檎に生クリームを合わせて食べると美味しいのですね。

ポム・オ・フール(pomme au four 林檎のオーブンで焼き)

フランスでは、梨は好き嫌いがあるので、〚ベル・エレーヌ〛がそうメニューにのっていないというのもあるのですが、その点、林檎は嫌いという人が少ないですよね。

〚クルスダッド・オ・ポム 〛

は焼き林檎で、周りがパイ生地で中がすりリンゴです。

パイ生地の中にすりリンゴを入れてオーブンで焼きその上に砂糖をまぶします。

バターと砂糖で味付けしていますが、ショソン・オ・ポムにすりリンゴの部分が似ていますが、パイ生地で焼き上げているので、歯ごたえのある食感です。

croustade aux pommes(クルスタド・オ・ポム)

〚タルト・タタン 〛

は林檎のタルトですが、林檎のタルトとの違いは、キャラメルで炒めているところです。

パイ生地を型のかぶせてオーブンで焼きあげるので分厚いのですね。

このような小さな容器で焼いた物もあります。

タルト・タタン(tarte tatin)

キャラメル味なのに、さらに生クリームと一緒に食べることが多いです。

タルト・タタン(tarte tatin)

同じタルトタタンですが、シャンティイ添えです。レストランのタルトタタンで、プレゼンがやはり違いますね。焦げない位にキャメルが焼かれて美味しいです。

タルト・タタン(tarte tatin)

リンゴも好きな人が多いですが、イチジクも人気の果物です。

イチジクのデザート

リンゴやナシ以外なら、丸ごとのデザートといえば、イチジクですね。

『フィーグ・ロティ』

ロティ・デゥ・ブフ(牛肉の丸焼き)とは牛肉料理でよくききますが、果物にもロティといいます。

「フィーグ・ロティ」は、イチジクをオーブンで焼いたものですが、型崩れがしにくい果物です。上から切れ目をいれて、白い色がでてアクセントがつきます。

飾り付けに、ブラウンシュガーを添えています。

『フィーグ・ロティ・オ・ヴィン・ルージュ』

梨のポシェと同じ要領ですが、イチジクは、ポシェとは言わず、煮込んでもロティです。

こちらは赤ワインで煮込みで、付け合わせはシャンティイのクリームです

管理人の一押しの果物の丸ごとのデザートで~す。

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まとめ

いかがでしょうか?フレンチデザート!

こうして見ると、ポシェとロティの名前の付け方が「梨」と、「イチジク」では違うことがわかります。

はっきりとした決まりがなく、伝統や習慣でつけていると言えそうですね。

ただ、どちらも綺麗なのには納得です。

ロティもポシェも材料の果物とワインさえあれば、梨もイチジクも鍋でできてしまいます。オーブンで焼くよりは簡単ですし、プレゼンが綺麗ですね。

レストランで食べると結構な値段ですので、家で作れると経済的です。

ご参考になれば幸いです。

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