メレンゲ菓子の名前~シュクセからオムレットまで詳しく解説します

スポンサーリンク

フランス語で、メレンゲのことを「ムラング」と言いますが、フランスの伝統的なムラングの他に、イタリアンのバリエーションがあり、それぞれ作る形や食感が違い、作り方を追及しています。

イタリアンメレンゲのお菓子の代表といえば、オムレット・ノルベジエンヌです。その他にシュクセと、ダクワーズもあり、間にはさむクリームが色々で、呼び方が微妙に違っています。

また、ムラングはタルトの上にのせる場合が多く、飾りつけが綺麗なタルトが増えています。

タルトならレモンタルトの上にメレンゲをのせて焼き上げて、形を追求していますね。

そう思うと、イタリアが優勢ともおもいますが、しかしフランチムラングで頑張っているお店があります。

では早速、そんな色々なメレンゲ菓子の名前をフランス語名も含めて見ていきましょう(^

スポンサーリンク

メレンゲのお菓子の名前

メレンゲのお菓子は、メレンゲだけをオーブンで焼いたものと、タルトの生地の台の上に飾るタイプがあります。

コーヒーや紅茶のお供にでてくる小さいのは、フランス風です。メランゲはフランス語で『ムラング』と言い、ムラング・フランセーズ(フランス風メランゲ)と言います。

ムラング

お菓子屋さんや、パン屋さんへ行くと、このようなメランゲが売っています。これらが素朴な「ムラング」です。

お菓子には卵白より卵黄を使いますので、残った卵白を泡立てて作るのが、このタイプのメランゲです。

卵白を泡立てて、粉砂糖を混ぜて好きな形にして、オーブンで焼きます。

色は白が多いですが、ピンク色もありますし、このようにフランボワーズ(イチゴににた果実)が入ったムラングもあります。

ムラング・フランセーズ(フランスのメレンゲ)に対抗するのが、ムラング・イタリエンヌ(イタリアンのメレンゲ)です。

これらフランス風とイタリアンの二つはどこが違うかというと、砂糖の入れ方です。イタリアンのメレンゲは、卵白を泡立てた中に、沸騰させた(約115度~120度)砂糖湯を混ぜています。それでしっとり感がでます。

焼き上げても、上のメランゲ菓子のようにサクサクにはなりません(^^♪

このイタリアンの代表が、オムレット・ノルベジエンヌです。

オムレット・ノルベジエンヌ

オムレット・ノルベジエンヌは、アイスクリームをスポンジケーキの型に入れて、それをイタリアンのメランゲで囲み、オーブンで焼いたものです。

お家が完成した感じです(^^♪

オムレット・ノルベジエンヌ(omelette norvégienne ノルウェーのオムレツ)

このデザートを作る際には、手早く行うのが決め手です。アイスクリームが溶けないように、作ったメレンゲを手早く形よく載せ、オーブンで1分くらい焼いて、軽く焦げ目を作るのがポイントです。

このオムレット・ノルベジエンヌは美しいデザートですが、レストランでもそうお目にかかりません。卵白系のデザートで必ずメニューにあるのは、次にご紹介するイル・フロタンントです(^^♪

イル・フロトンㇳ 

イル・フロタントは、メランゲの浮島カスタードクリーム添えで、フレンチメランゲで作ります。

クレーム・アングレーズ(牛乳と卵を混ぜたクリーム色のさらさらしたクリーム)をお皿の底に入れて、その上にメレンゲを載せます。

メレンゲは電子レンジで作り、出来上がったら好きな形に切って、カスタードクリームの上に浮かせてます。砂糖をほんのり焦がしたキャラメルソースをかけて出来上がりです。

イル・フロトンㇳ (île flottante 浮島カスタードクリーム添え )

タルト・オ・シトロン・ムランゲ 

タルト・オ・シトロン・ムランゲ は、レモンタルトのメランゲ載せです。レモンタルトの上にメランゲを載せて、オーブンで焼きます。

使うメランゲは、イタリアンです。

タルト・オ・シトロン・ムランゲ (tarte au citron meringuée メランゲのレモンタルト)

同じく、タルト・オ・シトロン・ムランゲ で、丸形です。

イタリアンのメランゲだと、この位のしっとり感がでます。

タルト・オ・シトロン・ムランゲ (tarte au citron meringuée メランゲのレモンタルト)

中は、カスタードクリームです。

同じく、タルト・オ・シトロン・ムランゲ ですが、厚みをもたせたメランゲです。焼き時間を短くすることで、ふんわり感がでます。

タルト・オ・シトロン・ムランゲ (tarte au citron meringuée メランゲのレモンタルト)

スポンサーリンク

フランス人はレモンタルトが一番好きなのか、とりあえずレモンタルトのムラング載せが多いです。

メランゲと、カスタードクリームのこんな飾りも綺麗ですね。

タルト・オ・シトロン・ムランゲ (tarte au citron meringuée メランゲのレモンタルト)

タルト・オ・シトロン・ヴェール・ムランゲ 

名前が「タルト・オ・シトロン・ヴェール・ムランゲ」です。同じメランゲでも、若干の緑の色目を入れているのですね(^^♪

「vert ヴェール」は緑の意味です。

タルト・オ・シトロン・ヴェール・ムランゲ (tarte au citron vert meringuée メランゲのレモンタルト)

その他に、同じメランゲで作るヌガもご紹介します。

ヌガ

ヌガもイタリアンのメランゲから作るお菓子です。

レモンタルトやオムレット・ノルベジエンヌのメランゲとの違いは、ヌガにはハチミツが入っています。

ヌガ (nougat ヌガ)

ハチミツが入っていることから、作りたては柔らかくても段々と固くなってきます。

ヌガ・グラッセ

ヌガ・グラッセもイタリアンのメランゲから作るお菓子で、ヌガとの違いは生クリームが入っていることです。

材料を混ぜて型に入れてから、冷凍庫で6時間以上固めると出来上がりです。

ヌガ・グラッセ(nougat glacé 冷たいヌガ)

ヌガの2層の間に、赤いフルーツのシャーベットを入れています。

スュクセ・プラリネ

スキュセ・プラリネは、プラリネのチョコレートクリームを挟んだ、ダクワーズ・ビスケットのお菓子です。

ビスキュイ・ダクワーズは、メランゲにアーモンドプードル(アーモンドを細かくした粉)を入れて混ぜ、チューブでんでん虫のように丸形にして、オーブンで焼いたお菓子です。

フランスでは、ビスキュイ(ビスケット)とか、円盤と言っています。

スキュセ・プラリネ(succès pralinéプラリネのムスリム・クリームのスキュセ)

ダクワーズは、2枚セットで、1枚目を敷いた上に、クリームを丸形にして敷き詰め、その上にもう1枚を載せ、粉砂糖などをかけます。

シュクセと書かれてあるのがありますが、フランス語では、「Succes」と書き、成功の意味で、発音は、スキュセです。

この円盤の上下のビスケット状のものを、「ダクワーズ」とも言います。

このタイプの丸形のデザートには、

  • スキュセ
  • ダクワーズ
  • プレジール
  • プログレ

とも言います。

では、この4つの材料はどう違っているのかといえば、厳密に砂糖の量の違いや、アーモンドプードルか、ヘーゼルナッツなのかといえば、そうでもありません。

プレジール・フランボワーズ(plaisir franboise ラズベリーのプレジール)

これは、プレジールです。

このプレジールは、ダクワーズの2枚のビスケットの間に、バタークリームと、ラズベリーが入っています。

飾り付けは、ラズベリーのクーリにしました。

スポンサーリンク

ムラング・オ・フリュイ

イタリアンのメランゲが優勢かと思いきや、ありました。フレンチメランゲをここまで芸術作品と思えるメランゲが(^^♪

パリの17区にある「メランゲ菓子専門店」のデザートです。

フレンチメランゲはどうしても、外側が固くて乾燥菓子に適していますが、このメランゲのデザートは、中がもっちりとふわりとしています。「とりける~」といった食感が口に中に広がります。

ここまで考えられるものなのですね!感激です。

デザート店 ラ・ムランゲ

名前 : La melangaie                               住所 : 21, rue de Levis 75017 Paris                                                                  電話 : 01 44 71 94 16                                   最寄りの地下鉄 : 2号線のVilliers

マカロン

おなじみのマカロンもイタリアンのメランゲで作ったお菓子です。

マカロンの生地の材料はアーモンド・プードル(アーモンドの粉にしたもの)の割合が大きいですが、メランゲのお菓子です。

マカロン( macarons )

マカロンはレストランのメニューの最後にコーヒーの際に出されることが多いです(^^♪

ムラングの名前のまとめ

メランゲ➡ 「ムラング」(フランス語 meringue)

フレンチのメランゲ➡ 「ムラング・フランセーズ」(フランス語 meringue française)

イタリアンのメランゲ➡ 「ムラング・イタリエンヌ」(フランス語 meringue italienne)

レモンタルトのメランゲ載せ(飾り)➡「タルト・オ・シトロン・ムランゲ」(フランス語 tarte au citron meringuée)

最後の言い方のムランゲは、メランゲで覆ったという意味です。

スポンサーリンク

まとめ

いかがでしたでしょうか。

メランゲのお菓子は、フランス風もイタリアンもお菓子にとても多く使われています。

見た目がなにせふわっとしていますので、美味しそうに見えて、食べたいと思わせる何かがあるということなのでしょう。

レモンタルトは、フランス人にとって一番のデザートのようですし、メランゲなしのクラシックなレモンタルトも、メニューにはよく出ています。

また、オムレット・ノルベジエンヌは、レストランでもそうお目にかかれませんが、もしだべる機会があれば、ぜひ食べてみてください。

冷たさいアイスクリームと、メランゲがまじりあったアートな食べ物です。

以上ご参考になれば幸いです(^^♪

プラリネのチョコレートケーキは本当に美味しいですね。 カカオチョコレートのケーキも美味しいですが、プラリネが入っているとそれだけで、味...
ファルシとかファルスという言い方よく聞きますよね。 見た目は野菜など中にミンチの詰めものをしてある料理ですが、いかにもジューシーな感じ...
スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

合わせて読みたい記事