フォアグラに合うフルーツは何?相性も良く食欲がわくフルーツ5つご紹介

スポンサーリンク

フォアグラには大きく二つのタイプがあります。

一つが調理済みの「フォアグラのテリーヌ」と、生を焼いて作る「フォアグラのエスカロップ」です。

テリーヌは既に焼いてありますのであとは切るだけ、ポワレは生のフォアグラをスライスして焼きます。

どちらもとても美味しいですが、それぞれにフォアグラを美味しくする、ガルニチュール(付け合せ)となるフルーツがあります。

和食では、おかずに砂糖やみりんと入れて、甘みを付けることが多いですが、フレンチでは、一般的におかずに砂糖を使いませんが、フルーツを付け合わせによく使います。

このフルーツが砂糖の役を果たすことで、フォアグラが美味しくなります。

フルーツは加熱することで甘みが出ます。

ではそんなフォアグラに合う、フルーツを見てみましょう(^^♪

スポンサーリンク

フォアグラに合うフルーツ5つ

フォアグラに合うフルーツ5つをご紹介します。

  • イチジク
  • 黒サクランボ
  • 林檎
  • パッション
  • パイン

これら5つがありますが、とりわけイチジクがフォアグラ料理に使われています。

味に甘みがあることもありますが、酸っぱみのありのが、フォアグラと合いますね(^^♪

使け合わせ(ガルニチュール)として、フォアグラの横におくのではなく、テリーヌに中に入っていタイプもあります。

フォアグラのテリーヌ(イチジクとパイン)

フォアグラのテリーヌには、アルマニャックなどや、塩コショウで味付けをしますが、その中にイチジクを入れているタイプがあります。

イチジクが、テリーヌの真ん中に入っています。そんな場合は、パインなどの軽めの酸っぱいい、フルーツが合います。

フルーツも、シュテゥネイと言って、ビネガーで味付けしたものにします。

また、一緒に食べるパンは、香辛料とはちみつで味付けした、「パン・デピス」がさらに美味しさを引き立てますね。

この日は、フォアグラには、リムザン地方の発泡酒、「バンケット・ドゥ・リムー」にしました。

フォアグラのテリーヌ(パッションとパイン)

パインは細かく切って、砂糖とバターとワインビネガーで煮て、シュテゥネイを作り、横に添えます。

付けて合わせに、パッションが手にはいれば、フォアグラとフルーツの酸味がきいて口に中のバランスが取れます。

フォアグラのテリーヌに関してはこちらの記事をご参照ください。↓

お隣さんからお土産に「フォアグラの缶詰」を頂いたけど、どんな風に食べれば良いのかって悩んだことはないでしょうか? 以前に友達のところに...

次に、フォアグラのポワレを見てみましょう。

フォアグラは、生をソテーにした「フォアグラのポワレ」は豪華に見えますし、調理が簡単ですので、レストランでもメニューに登場します。

フォアグラのポワレ(イチジク)

フランス人がイチジクが好きかと言われると、考えてしまいますが、イチジクをフォアグラの添えるのがなにせ多いです。

イチジクは加熱するとさらに甘みが増します。

色が綺麗ですし、フォアグラの飾りつけが簡単というのも好まれる理由の一つです。

フォアグラのポワレ

フォアグラのポワレ(リンゴと黒サクランボ)

色の濃い別のフルーツといえば、黒サクランボです。口に入れたときに程よい酸っぱみを感じます。

フォアグラはまったりした食感がありますので、そこに程よい酸っぱみを感じることで、口の中が整理されるといった感覚です。

この黒サクランボの下には、リンゴのソテーと合わせています。リンゴももちろん、フォアグラと相性が良いです。

上のイチジクも黒サクランボも赤ワインの味付けです(^^♪

フォアグラのポワレ

フォアグラのポワレの作り方はこちらの記事をご参照ください。↓

クリスマスの時期にはフォアグラがよく食べられますが、スライスされて出てくるフォアグラは、「ミキュイ」といって、テリーヌです。 フォアグ...

フォアグラのポワレ(リンゴとシードル酒)

リンゴもフォアグラのポワレとは相性が良いです。

リンゴは、細かく切ってフォアグラの下に台を作って敷く方法もありまし、フォアグラの横に並べるのもあります。

リンゴの場合は、フランスでノルマンディー地方の特産の「シードル酒」を使ったソースと合わせます。

【フォアグラのポワレ】

スポンサーリンク

まとめ

いかがでしょうか。

フォアグラと相性がいいフルーツをまとめてみました。

なんと言ってもイチジクがフォアグラ料理に使われているのは、フォアグラのカモの生産が西南で多いことで、同じくイチジクの生産も多いことで、同じ料理に使うということなのでしょう。

初めて食べたら、胸焼けすると感じるかもしれませんが、回数を重ねると、やみつきになるくらい、美味しいと感じてくるのが、フォアグラの魅了でしょうか。

折角食べるのですから、一緒にワインもあわせて楽しみたいですね。

ご参照になれば幸いです。

フレンチの飾り付けは今随分と進化していきていると感じますね。 フランス料理と言えば、ジャガイモのピューレがガルニチュール(付け合わせ)...
クリスマスのオードブルに何を作ろうかと、悩みますね。 オードブルは、フレンチ料理では前菜の前に食べるものです。ですので基本的に、食前酒...
スポンサーリンク
【管理人お薦めサイト】

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

合わせて読みたい記事