アリゴチーズってどんなの?チーズの種類と食べ方ご紹介します

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アリゴチーズという名前は聞いたことがありますでしょうか。ガルニチュール(付け合わせ)に良くでてくる、マッシュポテトみたいなものです。

チーズというだけあり、チーズの味がします。

しかし、単純にチーズというのではなく、ガルニチュールとしても食べやすく料理がされています。

マッシュポテトとしても、お皿に盛り付けるときに小さな鍋のようなものに入れている場合が多いです。

それで、アシ・パルモンティエールにも似ていますし、マッシュポテトにも似ています。

ですので、盛り付け次第では食べるまでわからない場合もあります。

そこでこの記事では、アリゴチーズのレシピと、アリゴチーズによくにているマッシュポテトもまとめてご紹介します。

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アリゴチーズの特徴と使うチーズ

アリゴチーズは、本当に美味しいです。美味しさの秘訣はなんと言っても、混ぜるチーズとその混ぜ方にあると言えます。

とは言っても、アリゴチーズというのはなく、アリゴ料理のことを言っています。

アリゴチーズの特徴

アリゴチーズという言い方がありますが、アリゴチーズというのはないのです。

フランス語でアリゴ(aligot)というのは、料理名です。そのアリゴ料理に使うチーズがいくつかあります。

  • トムフレッシュ(カンタル)
  • トムフレッシュ(ラオール)
  • トムフレッシュ(サレール)

この3つがメインにあります。

トムはセミハードタイプの白ぽい色のチーズです。

トムフレッシュは、熟成する前のフレッシュで、固くなっていないチーズです。

これら3つの種類では色が違い、カンタルは黄色です。

それで、使っているチーズによりできるアリゴも色目が違っています。

アリゴの特徴は、ジャガイモのピューレを作ってから、生クリームを混ぜてそれから火にかけてチーズをいれ混ぜていきます。

そうすると段々と弾力がでてきます(^^♪ビヨーンとなる感じです。

カンタルチーズとトムチーズでは色目が随分と違います。

まず、トムフレッシュのカンタルのアリゴです。

カンタルチーズのアリゴ

アリゴの弾力は、ジャガイモのピューレに入れるチーズの割合でも違ってきます。このカンタルのアリゴは、チーズの割合が多く、ビヨ~ンと伸びる感じです。

次は、トムフレッシュのサレール使ったアリゴです。色は白っぽいです。

トムチーズを使ったアリゴ

チーズの割合が多いか、少ないかで見た目も違いますし、食感も随分と違います。

弾力は、チーズが入っていないジャガイモのピューレだけでのものと比較すると、違いがわかります。

ジャガイモのピューレだけだと、白っぽくしなやかですが、弾力性は感じません(^^♪

アリゴの付け合わせ

正確にいうと、アリゴが付け合わせ(ガルニチュール)です。

アリゴのメインは、ソーセージが多く、ソーセージは「自家製ソーセージ」で、付け合わせには、ジャガイモのピューレか、アリゴが多いです。

ソーセージの付け合わせにサラダとはならないのですね~(^^♪

ソーセージの長さは、大体15㎝から20㎝くらいはあります。ですので、ステーキと同じくらいのボリューム感があります。

それにアリゴを食べると、カスレを食べたくらい、お腹が一杯になります。

このソーセージは実際にカスレで有名なトゥールーズで生産されています。カスレにもソーセージが入っています。

アリゴのレシピ

ではアリゴのレシピを見てみましょう(^^♪

先程の章でも記しましあが、使うチーズの割合が多くなると、弾力が強くなります。

割合としてジャガイモの半分より少な目にすると、程よく歯ごたえがでます。

【アリゴのレシピ】
ジャガイモ 1 キロ
トムフレッシュチーズ 400グラム
生クリーム 200 グラム
ニンニク 1かけら(お好みで)
バター、塩コショウ 少々

①ジャガイモを茹で、潰してピューレにし、塩コショウと潰したニンニクを入れて、
生クリームをいれ混ぜます。
②ピューレを入れた鍋を火にかけ、弱火でピューレの中に少しづつ
トムチーズの薄切りを入れ混ぜます。

③更にチーズを入れそして混ぜていきます。ちょっと手が疲れます。

楽天では、トムフレッシュはいまのところ取り扱いがありません。

次の2つのチーズは、熟成が進んだチーズで、最初がトムチーズです。

このトムはフランスの東のサヴォア地方の特産で、セミハードタイプです。

カマンベールチーズよりはずっと固く、しっかりしています。

とはいえ味はさほど強くなく、食感を楽しむチーズです。

アリゴは、ラクレット料理と似ている部分があり、山文化とも言えます。

その次がフランス中央のオーベルニュ地方のカンタルチーズです。

色目を比べると、カンタルの方が黄色みがあります。

これはハードタイプになっていて、熟成期間が長くなり、コンテチーズにも似ています。

楽天で比べると、カンタルの方がお得です。

アリゴは本来、トムフレッシュで作りますが、これらの熟成が済んだチーズで作ってもできます(^^♪

アリゴをみてきましたが、その他にトリュファードをご紹介します。ちょっと似ています(^^♪

変わり種のトリュファード

トリュファードは、アリゴに似ていますが、ピューレにしていないのが特徴です。

ジャガイモをざっくり潰したことろに、チーズもさっと混ぜます。ですので、ビヨーンとはなりません。

パッと見は、アリゴなのか、ジャガイモのピューレなのか、区別がつきにくいです。

ジャガイモはピューレにしないで、つぶす程度にしておくと、このくらいのざっくりの食感があり、食感を楽しめます。

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まとめ

いかがでしょうか。アリゴについてまとめました。

アリゴは、アリゴチーズという名前が知られており、そんなチーズがあると思われがちですが、アリゴに使うチーズはトムフレッシュです。

その中にも、色目が違い出来上がったアリゴの色目も違っているということです。

アリゴは、チーズを混ぜることで、粘りが出てきます。上手くできたアリゴは美味しいです。

あた、このアリゴとは別もので、トリュファーファームドがありますが、ジャガイモのピューレにする前にチーズを混ぜて作ります。

どちらも、ジャガイモのピューレは、チーズがないことで、とても繊細に作ることができます。

どれも甲乙つけがたいです(^^♪

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