ガレットデロワとは?中身のクリームと味はどんなものなのか

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「ガレット・デ・ロワ」は、年末から1月中にフランスで出回る平べったいパイ生地のお菓子ですが、名前に「ロワ」とあります。

ロワは王様、それも一人ではなく複数の王様のガレットという意味です。

このお菓子の中には、アーモンドクリームを入れて、フェーブという小さな陶器の人形を埋め込んで焼き上げます。

食べるときには、ガレットを切り分けます。自分のガレットに陶器が入っていると、王様になって王冠をかぶります。そんな余興を感じるお菓子ですが、フランスの北と南では作りかたも違っています。

また、ガレット・デ・ロワという名前が定着していますが、南仏と北部のフランスでは、お菓子の名前も、形も違います。

そんな地方色のあるガレット・デ・ロワの中身と、王様の名前も見てみましょう(^^♪

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ガレットデロワの王様の名前と中身

ガレットデロワの3人の王様

ガレット・デ・ロワを食べてお祝いをする日は、1月6日の「公現祭」(エピファニー:Epiphanie)です。この日は、スペインでは祝日ですが、フランスでは祝日でありません。

ですので、欧州内でもお祝いの仕方が違っています。

この公現祭は王様の祝日で、この日に関係する王様のことを、Rois mages (ロワ・マージュ)と言って、日本語では、東方の3博士と言われています。

  • ガスパール Gaspard (将来の受難である死の象徴、老人の姿の賢者)
  • メルキオール Melchior (王権の象徴、青年の姿の賢者)
  • バルタザール Balthazar (神性の象徴、壮年の姿の賢者)

これら3人の王様が、普段いい子にしている子供に、お菓子をあげるという風習があります。

スペインや南フランスでは、この祝日に3人の王様の行進もあります。

【スペインのマドリッドのロワマージュの行進】


このようなお祭りの行進は、北のフランスではありません。パリでもありません。

管理人は一度、スペインのマドリッドで、この行進を見ました。地元のお祭り感があり、子供も熱狂してお祭りを見ていました。

そんな地方で違うガレット・デ・ロワです。フランスの北部と南部では形も、中身も違っています。

ガレットデロワの形と中身

ガレット・デ・ロワは、丸型のパイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いた丸型のパイの形が有名です。

アーモンドクリームは、フランス語で、「クレーム・ダモンド crème d’amande」です。

パイ生地の中に、アーモンドクリームを詰めて、中に「フェーヴ」(Fève)という小さい陶器の人形を入れて焼きますので、切る分けると、どれかに入っていますので、フェーブが当たった人が、王様になり幸運を手にできるといっています。

南仏では、ガレットデロワの形が違います。

南仏の方では「クローン・デ・ロワ」、または「ガトー・デ・ロワ」と言っています。

通常、上に飾る果物は、

  • オレンジ
  • メロン
  • サクランボ

などです。

ガレットデロワの中のクリーム

【フランジパンクリーム】

北の方のフランスのガレット・デ・ロワの中身は通常は、アーモンドクリームです。

アーモンドクリームの材料は以下の通りです。

100 g のバター

100 g の砂糖

100 g のアーモンドプードル

卵2個

そのほかに、クレームパティシエとアーモンドクリームと半々で混ぜて作ったクリームを、フランジパン(frangipane)クリームと言って、フランジパンクリームを使っている場合もあります。

クレーム・パティシエのレシピは、以下の通りです。

牛乳 500CL
砂糖 100 g
卵黄身 5つ
小麦粉 60 g

クレーム・パティシエには、アーモンドクリームに比べて、バターやアーモンドプードルが入っていない分、カロリーも食感も軽めです。

アーモンドクリームが重く感じる方や、カロリーを控えたい方には、フランジパンクリームがお薦めです。

【プラリネクリームの場合】

ヘーゼルナッツを使ったプラリネクリームでもできます。

アーモンドプードルの変わりに、ヘーゼルナッツ(Noisettes ノワゼット)のプードルを使います。

ガレットデロワ・デ・ロワは通常は、型では焼きませんが、クレームパティシエが重いですので、型を使います。

パイ生地を型の中に敷き、クレーム・パティシエを1層目に敷き、黒サクランボを置いて、その上にヘーゼルナッツクリームを載せて、もう1枚のパイ生地をかぶせます。

2枚目のパイ生地を載せて、上下を合わせて、飾りの模様をつけて、何か所かに穴をあけて、卵を刷毛で塗ります。

オーブンで180度で50分です。

フランジパンクリームではなく、ヘーゼルナッツの香りが香ばしいです(^^♪

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クローン・デ・ロワの色々

クローン・デ・ロワは綺麗です。

中には、こまかく切ったサクランボのコンフィが入っています。

このクローン・デ・ロワは、色々な砂糖漬けの果物が飾ってありますが、レモンの皮のコンフィもあります。南仏では飾らない果物ですが、パン屋さんなので、レモンを捨てないでコンフィにしたのでしょう。

飾り付けが上手だと思いました。

下はスーパー品です。違いますね。

同じクローン・デ・ロワでも、とても素朴な飾り付けのものもあります。

出来立てのクローンの中はふかふかです。

合わせる飲み物

シャンパンもいいですがシードル酒もとても合います。

茶色のシードル酒(Cidre Brun)と言って、普通のシードルよりもっとコクがあります。

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まとめ

いかがでしょうか。

ガレット・デ・ロワでも、フランスの北と南の文化の違いを感じますね。

南仏のクローン・デ・ロワは、果物のコンフィが綺麗です。その分平たいガレット・デ・ロワは、中身で勝負でしょうか。

アーモンドクリームにしても、フランジパンクリームでも、プラリネクリームでも、いろいろなバリエーションを楽しめます。

王様が平べったパイか、クローン形が好きなのかはわかりませんが、スポンジのデコレーションケーキよりずっと簡単です。

パイの生地はもちろん自分でも作れますが、スーパーでパイ生地を買うと、あとはアーモンドクリームにするか、フランジパンクリームにするか決めて、クリームを混ぜて焼くだけで簡単に作れます。

ケーキやさんでは、一つ15ユーロ(約2000円)から40ユーロ(約5200円)もしますので、手作り品は安がりで、美味しいです(^^♪

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